Šta se događa s vinom vremenom u staklenim bocama?

Za razliku od ostalih pića, vino ima poseban odnos s vremenom - što je stariji, to je bolji ukus!

To je zato što je, s vremenom, vino prolazio nekim promjenama u staklenoj boci. Ako ste znatiželjni prema tim promjenama, pogledajmo.

Šta je vino starenje?

Vino starenje uključuje skup reakcija koji vremenom poboljšaju ukus i okus vina. Izdvaja vino od ostalih potrošačkih proizvoda.

Kako se vino mijenja s vremenom?

Boja

Najočitija promjena vina javlja se u njegovoj boji tokom procesa starenja. Ako predugo ostarete, boja bijelog vina mijenja se u zlato, a zatim smeđe. U crvenom vinu, narančastoj i cigli crveno zamijenite ljubičaste i ljubičaste tonove.

Razlog ove promjene boje je oksidacija. Čim se otvori boca vina, komponente reagiraju sa zrakom, uzrokujući promjenu boje. Kada se flaširanje, vino se obrađuje s minimalnom izlaganjem kisika kako bi se smanjila oksidacija.

Ukus
S vremenom se okus vina postaje bogatiji, a mnogi promjene u komponentama doprinose tome. Fenolni spojevi igraju vitalnu ulogu u formiranju ukusa i okusa vina. Sa smanjenom kiselinom, zastrašivanje vina se smanjuje, a ukus je milower.

Aroma
Aroma vina može se također značajno mijenjati s vremenom. Esteri, kvasci i alkohol koriste se u velikim količinama tokom pripreme vina. Tokom sazrijevanja i skladištenja, reakcije kvasca uzrokuju fermentaciju, koja razvija nježne i ugodne arome. Pored toga, terpenski spojevi tokom vremena poboljšavaju voćnu aromu vina.

Ostale nepoželjne promjene uključuju NUTTY ili aldehide bilješke zbog kvasca i bakterijske korupcije. Stoga flaširanje vina igra vitalnu ulogu u promjenama koje vino podliježe.

Neke osnovne očuvanja vina?
Atmosferski pritisak i sastav mogu uzrokovati povoljne i nepovoljne promjene u boji, aromi i ukusu vina. Zbog toga je važno pohraniti boce vina u područjima sa niskom vlagom.

Temperatura je još jedan faktor u sazrijevanju vina. Na visokim temperaturama, reakcije vina brzo se povećavaju. Stoga, svjež, svjež i voćni vina trebaju se pohraniti na hladnim temperaturama kako bi se spriječilo brzo starenje i gubitak kvalitete.

Konačno, svjetlost može utjecati i na starenje vina jer pokreće oksidaciju. Tamna mjesta su pogodna za skladištenje vina.